自分の好みを言語化する 5 ステップ

コーヒーは 800 種以上の香気成分を持ちますが、人間の脳はそれを「言葉」にしないと記憶できません。逆に言えば、言語化さえできれば誰でもプロのテイスティングノートが書けるようになります。

ステップ 1: まず温度を変えて飲む

一杯のコーヒーを 3 つの温度 (熱い・温かい・冷めた) で味わってみてください。温度が下がると酸味と甘みが浮かび上がり、別の風味が現れます。これだけで「自分の好む温度帯」がわかります。

ステップ 2: 4 つの要素を順に評価

• 香り (アロマ): 鼻を近づけて何の香り？
• 酸味: 強いか弱いか、何系の酸味か (柑橘・ベリー・リンゴ・ワイン)
• ボディ: 軽いか重いか、紅茶っぽいかミルクっぽいか
• 余韻: 飲んだ後何が残るか、長さは

ステップ 3: 連想する食べ物を当てはめる

「ベリーっぽい」と感じたら、ブルーベリー？ラズベリー？ストロベリー？ もう一歩進んで「ブルーベリージャム」「冷凍ブルーベリー」など状態まで連想すると、再現性のあるノートになります。

ステップ 4: 3 ヶ月続けて記録する

テイスティングは「自分との会話」です。最初の 1 ヶ月は「全部美味しい」しか書けなくても、3 ヶ月続けると突然語彙が増えます。記録なしに記憶だけで判断するのは不可能。アプリで記録を残しましょう。

ステップ 5: 同じ豆を違う方法で淹れる

同じ豆をハンドドリップとフレンチプレスで淹れると、別物のように味が変わります。これが「抽出が風味を作る」ことの体感です。自分の好む抽出スタイルが見えてきます。