抽出5 分で読める2026-03-20

水で味は変わる: コーヒーと水の科学

硬水と軟水、それぞれの長所

コーヒーの 98% は水。豆を変えるより水を変える方が、味の変化は劇的なことすらあります。日本の水道水で十分な理由と、こだわるなら何を選ぶか。

カップに入ったコーヒーの 98% は水です。にもかかわらず、豆の選択ばかり議論され、水はほぼ無視されてきました。ここでは水質がどう味を変えるかを整理します。

硬度の役割

水の硬度はカルシウムとマグネシウムの量で決まります。これらのミネラルはコーヒー成分と結合し「抽出される成分」を選別する役割をしています。

関東〜関西の水道水は硬度 60〜100 ppm 程度で、SCA 推奨範囲に収まっています。塩素臭が気になる場合は浄水器を通すだけで十分です。沖縄や一部地域は硬度が高めなので、軟水ミネラルウォーターを試す価値があります。

おすすめの市販水: いろはす (硬度 27〜85 ppm)、富士山のバナジウム天然水 (45 ppm)、エビアン (304 ppm・硬水好み向け)。

欧米のスペシャルティ業界では「Third Wave Water」というミネラル添加パウダーが流行しています。RO 水 (超軟水) に最適化されたミネラル比率で添加するもの。日本でも一部で入手可能。

同じ豆・同じレシピで、水道水・軟水・硬水の 3 種類を淹れ比べてみてください。豆を変えるよりも遥かに大きな違いに驚くはずです。